Sauce assrokouin
Source: http://www.leregalgourmand.com/sauce-assrokouin
Type de Recette : sauce
Cuisine : béninoise
Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps Total : 45 minutes
Ingrédients pour 8 personnes :
⦁ 50 g de poudre de noix d’assrokouin moulue
⦁ 1/8 de litre d’huile rouge (zomi)
⦁ 2 poissons fumés moyens
⦁ 8 crabes d’eau douce
⦁ 200 g de couennes de bœuf ou peau (kpaman)
⦁ 400 g de fromage (warrangachi) coupé en morceaux et frit
⦁ 10 piments verts
⦁ 1 oignon
⦁ 6 gousses d’ail
⦁ Sel, poivre, gingembre, crevettes en poudre
⦁ 75 cl d’eau
Préparation :
1. Moudre l’oignon et l’ail ensemble.
2. Nettoyer les crabes et les faire cuire 10 mn dans une casserole avec un peu de poivre et de sel et un filet d’eau (très peu d’eau).
3. Couper le fromage en morceau et faire cuire, ensuite le frire.
4. Faire bien cuire la peau de bœuf couenne et découper en morceaux.
5. Mettre une casserole sur le feu et verser l’huile rouge (zomi). Dès que l’huile est chaude, verser dedans la noix d’assrokouin moulue (noix de pommes sauvages) et laisser frire en remuant sur feu doux 3 à 4 minutes.
6. Verser progressivement sur le mélange dans la casserole, entre 60 et 75 cl d’eau et continuer de remuer pour éviter la formation de boules dans la sauce. (Voir la consistance à votre goût).
7. Rajouter les l’oignon et l’ail moulu, les épices et le sel. Remuer pour bien mélanger. A ce stade, rajouter les crabes, le poisson fumé, la couenne de bœuf coupé en morceaux et le fromage warangachi cuit et frit au préalable, les piments verts et laisser cuire le tout sans remuer et à feu doux, 10 mn. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Elle doit être un gluante pour les connaisseurs.
8. Retirer du feu et servir. Cette sauce accompagne bien toutes les pâtes locales.

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