Les recettes du Bénin: la cuisine béninoise est riche, variée et savoureuse
La cuisine béninoise est riche, variée et savoureuse, ancrée dans les traditions culturelles du pays. Elle met en valeur des ingrédients locaux comme le maïs, le manioc, le riz, l’huile de palme, les arachides, le poisson, la viande (surtout de chèvre ou de poulet), et une grande variété de légumes et d’épices.
Voici quelques recettes emblématiques de la cuisine béninoise :
1. Amiwo (pâte rouge béninoise)
Ingrédients :
Farine de maïs
Tomates fraîches ou concentré de tomate
Oignons
Huile rouge (huile de palme)
Bouillon cube (facultatif)
Sel, piment
Préparation :
Faire revenir les oignons dans l’huile rouge.
Ajouter les tomates et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Ajouter un peu d’eau et assaisonner.
Verser la farine de maïs en pluie en remuant jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Couvrir et laisser cuire à feu doux.
2. Poulet grillé béninois
Ingrédients :
Poulet entier ou découpé
Moutarde, ail, gingembre
Jus de citron ou vinaigre
Piment, oignon, sel
Bouillon cube (facultatif)
Préparation :
Préparer une marinade avec tous les ingrédients.
Mariner le poulet pendant quelques heures (ou toute la nuit).
Griller au charbon de bois ou au four jusqu’à cuisson parfaite.
Servir avec de l’amiwo ou du riz.
3. Sauce d’arachide (Azindéssi)
Ingrédients :
Pâte d’arachide (beurre de cacahuète non sucré)
Tomate
Viande ou poisson fumé
Oignon, ail
Piment
Sel, cube d’assaisonnement
Préparation :
Faire revenir la tomate et les oignons dans un peu d’huile.
Ajouter la viande ou le poisson.
Incorporer la pâte d’arachide diluée dans de l’eau chaude.
Laisser mijoter jusqu’à épaississement.
Servir avec du riz, de l’igname ou du akassa (pâte fermentée de maïs).
4. Wassa-Wassa (à base d’attiéké ou de cossettes de manioc)
Ingrédients :
Semoule de manioc (attiéké)
Oignons, piments
Poisson frit ou viande
Huile rouge ou huile végétale
Préparation :
Cuire la semoule de manioc à la vapeur.
Préparer une sauce simple (oignons, tomate, piment).
Servir la semoule avec la sauce et le poisson ou la viande.
5. Kpètè-kpètè (boisson locale fermentée)Ingrédients :
Mil ou maïs
Eau
Gingembre, citronnelle (facultatif)
Préparation :
Faire fermenter le mil ou le maïs moulu dans de l’eau pendant 2 à 3 jours.
Cuire légèrement puis filtrer.
Ajouter éventuellement du gingembre ou de la citronnelle pour parfumer.
Servir frais.
